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不同产地妃子笑荔枝采后品质变化比较

时间:2015/11/19 10:56:51 点击:

  核心提示:不同产地妃子笑荔枝采后品质变化比较[1]于卫东1 王静博1 胡桂兵1 韩冬梅2 胡卓炎3 吴振先1 [2](1华南农业大学园艺学院,广东广州,510642;2广东省农科院果树所,广州,510640;3...

不同产地妃子笑荔枝采后品质变化比较[1]

 

于卫东1 王静博1 胡桂兵1 韩冬梅2 胡卓炎3 吴振先1 [2]

1华南农业大学园艺学院,广东广州,5106422广东省农科院果树所,广州,5106403 华南农业大学食品学院,广州,510642

 

摘要本文以海南、广东、广西、福建的7个不同产区的8个妃子笑荔枝为材料,比较了采后常温贮藏过程中果肉TSSTAVc含量,果皮颜色、果皮含水量、果实呼吸强度、褐变指数和腐烂率等指标的变化,试验结果表明,妃子笑荔枝采后常温贮藏过程中,TSSTAVc含量均呈下降趋势,固酸比有所升高,果皮颜色值中,L*值和h值下降,a*值上升,呼吸强度和果皮含水量采后逐步下降,失重率、褐变指数和腐烂指数随着时间延长而增加。产地不同影响妃子笑荔枝果实的品质及其采后的各项指标的变化速度。

关键词荔枝 妃子笑  品质 采后生理

A Comparison of Postharvest Quality Changes of Litchi cv. “Feizixiao” from Different Production Area

Yu Weidong, Wang Jinbo, Hu Guibing, Han Dongmei, Hu Zhuoyan, Wu Zhenxian

(1. College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou, 510642, China

2. Institute of Fruit Tree Research, Guangdong Academic of Agricultural Science, Guangzhou, 510640; China

3. College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou, 510642, China )

Abstracts: 8 Litchi (cv. Feizixiao) samples from 7 production area of Hainan, Guangdong, Guangxi and Fujian were used as materials. Contents of total soluable solids (TSS), Titratable acid (TA), Vitamine C (Vc) of pulp, fruit color, peel water contents, fruit respiration rate, browning index and rotting rate during normal temperature storage were measured. The results showed that during room temperature storage, the contents of TSS, TA and Vc declined, while TSS/TA ratio raised. Light and hue angle value of peel increased but the a* value declined. The respiration rate and peel water contents declinedweight loss rate, the browning index and rotting rate increased during storage. The production area of Feizixiao litchi affected the quality and the changes speeds.

Keywords: Litchi (Litchi chinensis Sonn. cv. Feizixiao), quality, postharvest physiology

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)原产于我国南部,现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及南非、澳大利亚等国家和地区。我国是世界上最大的荔枝生产国,占世界荔枝种植总面积的75 %和总产量的60 %以上(庄丽娟,2007)。

妃子笑荔枝是目前分布范围最广的一个荔枝品种,在我国除广东、海南、广西有妃子笑荔枝种植外,福建、四川、云南等产区也有一定规模的种植,此外澳大利亚、南非、以色列等国家也引种了这个品种(李建国,2008)。由于产地的环境条件、种植技术水平、种苗的来源、采前气候条件等,必然会影响生产出的果实的品质与其贮藏性。王岩等(2007)通过对不同产地冬枣的研究,发现产区土壤中氮、磷、钾的均衡配比,气候条件等都对冬枣的采后贮藏有着重要的影响;张丽丽等(2009)按照不同地区调查了91批杏品种,对果实中的糖酸组分进行了系统的分析,发现中国华东地区蔗糖含量最高,美洲地区的果糖和葡萄糖含量均比其他地区的高,而朝鲜地区各种糖比例都为最低。对于荔枝来说,同一品种不同产地的采后研究还处于空白水平,而更多的报道偏向于不同园区管理水平或气候条件对荔枝的影响,如冼凯敏等(2009)通过对3个不同园区妃子笑荔枝园的土壤不同物候期末次梢叶片的磷含量以及荔枝产量的分析调查,发现石城镇高岭头村荔枝园土壤速效磷含量较低,更适宜妃子笑的种植。

妃子笑荔枝属较耐贮运的荔枝品种(吴振先等,2004)。不同产地,由于土壤、气候、生长期、生产管理技术等的差异,对果实的品质和贮藏特性均会造成影响。在前期试验中,我们发现妃子笑荔枝果实的品质与产地有着较大的关系,而在同一产区,差异并不是很明显。为了验证产区与果实品种和贮藏特性的关系,本研究选取了7批妃子笑,其中4批来自广东不同地区,其他3批分别来自海南、广西与福建,进行营养品质与耐贮性的试验,初步比较不同产地的同一品种荔枝采后品质的变化规律,为妃子笑在不同产区生产的发展提供参考。

 

2 材料和方法

2.1 供试材料与处理

试验用妃子笑荔枝分别采自海南省海口市琼山区旧州镇、广东省廉江市良垌镇、茂名市茂南区山阁镇、阳西儒洞、广州市华南农业大学果园(分套袋和非套袋两种)、广西钦州市、福建省漳州龙海双弟华侨农场,共8个样品,采收成熟度为8.5~9成熟。采收后立即运回华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室进行处理和贮藏。

用于试验的果实在采收后,选择成熟度均匀一致,无病、虫、伤、褐的果实于当天进行处理,用500 mg/L的施保克浸泡1分钟,用塑料小托盘装果,以专用薄膜包装, 25 ℃恒温室中贮藏。每隔一天随机取样测定。

2.2 测定方法

2.2.1 果肉营养成分的测定

随机取果20个,去皮去核,榨汁,经过4层纱布过滤,用于TSSTAVc含量的测定,每个品种做三个重复,每次重复测3个值。

可溶性固形物(Total Soluble SolidsTSS)含量的测定ATAGO PR-32α数显折光仪(日产)直接测定果汁可溶性固形物(TSS)含量,用百分率表示。

可滴定酸(Titratable AcidTA)含量的测定 采用酸碱滴定法进行测定。重复3次。以苹果酸含量作为换算系数计算可滴定酸含量。

维生素CVitaminCVc)含量的测定 采用2,6-二氯靛酚溶液滴定法进行测定。

2.2.2 果皮颜色的测定

挑选没有斑点、颜色均匀的果实30个,采用Minolta CR-300全自动测色色差计测定果皮颜色。工作条件:C/2,测色光斑直径10mm,以白板为标准进行颜色校正,通过多个指标(L*值、a*值、值)综合反映果皮颜色变化情况。其中,L*值表示亮度,L*值越大,亮度越高;a*值的正值表示色泽红/紫,正值越大,红色越深,负值表示浅蓝/绿,负值越小,绿色越深;值为色调角。每个品种取30个果,每个果测定3个点,重复3次。

2.2.3 腐烂率的测定

选取20个果,固定观察,以长霉、果皮腐烂、果肉流汁的果实占调查总果数的百分率为腐烂率,重复3次。

2.2.4 褐变指数的评定

果皮颜色的变化即褐变指数的评定,主要参照Scott等(1982)的方法,以20个荔枝果实来计算。果皮颜色褐变程度分为6个等级,具体划分标准如下:0级:果全红,果皮无明显褐斑。1级:龟裂片尖端有零星核点,褐变总面积小于1/42级:有小于0.5cm2的褐斑,变褐总面积小于果面的1/33级:有大于0.5cm2小于1 cm2的褐斑,变褐总面积为果面的1/3~1/24级:有大于1 cm2的褐斑,变褐面积大于果面的1/2,局部有红色,外观差。5级:果面全褐变或者长霉或者果汁外渗流水。重复3次,褐变指数按下式计算

褐变指数(褐变级数×该级果数)/总果数

2.2.5 呼吸强度的测定

参照张长峰(2002)的方法,略作修改,称取20个果实放入1.3L密封罐中,于贮藏温度下密闭3 h后取气1 ml,用岛津GC-17A型气相色谱仪测定。气相色谱工作条件为:色谱柱为Molecular sieve 5APoraoak Q同心双层柱,柱温为50 ℃,载气为氦气,热导检测器(TCD)温度150 ℃,进样口温度150 ℃,重复3次。根据峰高计算CO2的浓度及呼吸强度。

2.2.6 失重率的测定

采用分析天平称重法,记录贮藏前荔枝果实的初始重量与贮藏一段时间后的重量,以果实贮藏前后的重量变化率计算。

2.2.7 果皮水分含量的测定

随机抽取5个果实,每个果实各取一部分果皮,迅速擦干内果皮汁液,用水分测定仪MA 150测定1.5 g果皮的水分含量,重复3次。

 

3 结果与分析

3.1 不同产地妃子笑果实贮藏过程中TSS含量的变化

通过图1可知,虽然各产地妃子笑的TSS初始含量有所不同,但在贮藏过程中,其TSS含量都呈下降趋势,只是下降的幅度有所不同。

1 不同产地妃子笑常温贮藏过程中TSS含量的变化

Fig 1 Changes of TSS contents of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.2 不同产地妃子笑果实贮藏过程中TA含量的变化

不同产地妃子笑的TA初始含量相差较大,海南海口、广东廉江、广州套袋的妃子笑的TA含量都在0.30 %以上,而广西钦州妃子笑只有0.16 %,因此,在常温贮藏过程中,虽然各产地妃子笑的TA值都呈下降趋势,但是下降幅度相差较大,如广东茂名和广西钦州妃子笑的下降幅度很小,而海南海口、广东廉江等地下降幅度较大(如图2)。

2 不同产地妃子笑常温贮藏过程中TA含量的变化

Fig 2 Changes of TA contents of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.3 不同产地妃子笑果实贮藏过程中固酸比的变化

  如图3所示,除了广东茂名以外,其他产地妃子笑的固酸比在常温贮藏过程中都呈上升趋势,而广州套袋、福建漳州妃子笑在贮藏后期,固酸比有所回落。

3 不同产地妃子笑常温贮藏过程中固酸比的变化

Fig 3 Changes of TSS/TA ratio of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.4 不同产地妃子笑果实贮藏过程中Vc含量的变化

从图4可以发现,不同产地妃子笑的Vc含量都随着贮藏时间的推移而呈现出下降的趋势。常温贮藏过程中,广州套袋妃子笑在贮藏前两天的Vc含量下降迅速,从39.23 mg/100mL降到28.58 mg/100mL,而随后四天基本保持不变。

4 不同产地妃子笑常温贮藏过程中Vc含量的变化

Fig 4 Changes of Vc contents of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.5 不同产地妃子笑果实贮藏过程中色泽的变化

5 不同产地妃子笑常温贮藏过程中色泽的变化

Fig 5. Changes of color of Feizixiao litchi from different production area during storage

如图5所示,在常温贮藏过程中,8个批次的妃子笑的L*值都呈下降趋势,表明它们的亮度都在下降,其中海南海口与福建漳州妃子笑的亮度下降幅度较大,而广州套袋妃子笑的L*值下降幅度不大。除了广西钦州和福建漳州以外,其他产地妃子笑的a*值初始水平均小于0,表明其颜色基本为绿色,而且海南海口与广东廉江两地的a*小于-10,它们比其他产地更绿,有可能是这两批妃子笑的成熟度较低。在贮藏过程中,各地妃子笑的a*值总体呈上升趋势,并且有不少产地的妃子笑,如海南海口、广州套袋、广州非套袋等都在贮藏后期转为正值,表明其颜色从绿色转为红色。而广西钦州与其他产地的妃子笑有所不同,其初始a*值就达到19.5,明显呈红色,在贮藏过程中呈缓慢下降趋势。各产地妃子笑的值基本呈现下降趋势,而广西钦州与其他产地相反,呈上升趋势。

3.6 不同产地妃子笑果实贮藏过程中呼吸强度的变化

如图7所示,各产地妃子笑的呼吸强度在贮藏初期都有一个明显的下降过程,但是在常温贮藏第2天以后,广东廉江、广东茂名与广西钦州三地的呼吸强度并没有继续下降,反而上升了,这可能是由于样品当中有机械伤或者是被微生物侵染,其他五个产地的妃子笑在贮藏后期呼吸强度仍继续下降。

6 不同产地妃子笑常温贮藏过程中呼吸强度的变化

Fig 6. Changes of respiration rate of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.7 不同产地妃子笑果实贮藏过程中失重率的变化

如图7所示,失重率随着贮藏时间的推移而逐步上升,其中广东廉江妃子笑的失重率较低,到了常温第6天,其失重率仅为5.56 %,而福建漳州妃子笑在贮藏后期的失重率达到10.48 %。通过对第四天失重率的方差分析,失重率最低的广东廉江妃子笑与其他产地有着明显的差异,其差异性达到极显著水平。低温贮藏过程中,各产地妃子笑的失重不明显。

7 不同产地妃子笑常温贮藏过程中失重率的变化

Fig 7. Changes of weight loss rate of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.8 不同产地妃子笑果实贮藏过程中果皮含水量的变化

根据图8可得,不同产地妃子笑在常温贮藏过程中的果皮含水量一直下降,其中广东阳西、福建漳州两地妃子笑的果皮含水量下降幅度较大,通过方差分析可以发现,福建漳州与广州套袋妃子笑无显著差异,而与其他产地都有着极显著差异。

8 不同产地妃子笑常温贮藏过程中果皮含水量的变化

Fig 8. Changes of peel water contents of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.9 不同产地妃子笑果实贮藏过程中果皮腐烂率的变化

常温贮藏前期,各产地妃子笑的腐烂率都较低,到了第4天,海南海口、广东廉江、广州非套袋等的腐烂率急剧上升,而其他产地的妃子笑到了贮藏后期仍保持较低的腐烂率(图9)。通过对第4天腐烂率的方差分析可知,腐烂率最高的海南海口妃子笑与排名第二的广州非套袋妃子笑无显著差异,与其他产地的妃子笑均有极显著差异。

9 不同产地妃子笑常温贮藏过程中腐烂率的变化

Fig 9. Changes of rotting rate of Feizixiao litchi from different production area during storage

3.10 不同产地妃子笑果实贮藏过程中褐变指数的变化

如图10所示,海南海口、广州非套袋妃子笑的褐变指数在贮藏前期就上升迅速,并且在常温贮藏第4天便达到最高峰,其他产地妃子笑在贮藏后期的褐变指数在3.08~3.90之间。通过对第4天褐变指数的方差分析,排名前二的海南海口、广州非套袋与其他产地妃子笑有着极显著差别。

10 不同产地妃子笑常温贮藏过程中褐变指数的变化

Fig 10. Changes of browning index of Feizixiao litchi from different production area during storage

 

4. 讨论

4.1 不同产地妃子笑果实营养品质的差异

由于气候、地理位置、栽培技术、园区管理等因素的差异,不同产地的栽种的妃子笑荔枝的各种指标也会有一定的差异。TSS含量最高的是海南海口妃子笑,达到18.70 %,其他产地妃子笑的TSS含量均高于17.30 %,然而广西钦州妃子笑的TSS只有16.72 %,与含量较高的海南海口妃子笑有着极显著差异;广西钦州妃子笑的TA也与其他产地有着较大的不同,只有0.16 %,其他产地的TA值均接近或高于0.30 %,这也导致广西钦州妃子笑有着最高的固酸比;妃子笑的维生素C含量都很高,在39.25~52.22 mg/100mL之间,广东阳西妃子笑最高。

4.2 不同产地妃子笑果实贮藏特性的差异

妃子笑属于耐藏品种,然而并非各产地的妃子笑都一样耐藏,采前的各种因素还是对采后贮藏有着较大的影响。如最耐藏的广东阳西妃子笑,常温贮藏8天,很多指标仍比其他产地的好,而广州非套袋妃子笑,虫害较为严重,常温仅贮藏了4天。

在贮藏过程中,妃子笑的TSSTAVc等营养指标均呈下降趋势,而固酸比呈上升趋势。在色泽方面,L*值和值在贮藏过程中有所下降,大部分地区妃子笑的a*值都从负值升到正值,而广西钦州妃子笑的初始a*值为正值,且在贮藏过程中缓慢下降。

各地妃子笑的呼吸强度在贮藏前期都有一个较为明显的下降过程,广东阳西、广州套袋两地的妃子笑在整个贮藏过程中都保持较低的呼吸强度,而其他六个产地的呼吸强度相对较高。

贮藏过程中,失重率、腐烂率与褐变指数不断上升,果皮含水量逐渐下降。福建漳州妃子笑在贮藏后期,失重率较大,达到10.48 %,其含水量下降幅度也远远大于其他产地。常温贮藏过程中,海南海口、广东廉江、广州非套袋等地的腐烂率远高于其他产地。海南海口、广州非套袋妃子笑的褐变指数在常温贮藏前期就上升迅速,到了贮藏后期明显高于其他产地。

 

参考文献:

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李建国主编,荔枝学,北京:中国农业出版社,2008

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王岩,张子德,马俊莲等.不同产地冬枣贮藏特性研究.保鲜与加工,20074):12-15

Wu Zhenxian, Chen Weixin, Ji Zuoliang et al eds, Litchi and Longan Postharvest Treatments and Storage Technology. Beijing: China Agricultural Publisher, 2004

吴振先,陈维信,季作梁等,荔枝龙眼采后处理与贮运保鲜技术,北京:中国农业出版社,2004

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张丽丽,刘威生,刘有春等.不同原产地杏种质果实糖酸组分含量特点的研究.北方果树,20095):4-8

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庄丽娟.中国荔枝出口贸易现状与发展对策.世界热作,20075):1-4

Scott K JBrown B IChaplin G Ret alThe control of rotting and browning of litchi fruit by hot benomyl and plastic filmScience Horticulture1982,163):253-262

 

 



[1] 农业部现代荔枝产业技术体系(nycytx-32-07)和农业部公益性行业科研专项(nyhyzx07-031)资助

[2] 于卫东,男,硕士研究生;

通讯作者,吴振先,教授,主要从事热带亚热带园艺产品采后生理与贮藏技术研究,email: litchi2008@126.com

作者:不详 来源:网络
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